|
|
Compote Van Ganzenbil
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 ganzebillen
1 grote sjalot
1/2 l bouillon van gans
100 gr vet van gans
1 laurierblad
1 twijgje tijm
1 kweekpeer
1 Ramenas
10 kleine uien
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De billen ontbenen en in gelijke stukken snijden. Het vlees kruiden met zout en peper en in ganzevet bruin braden. Het overtollige vet afgieten. De stukken vlees met bouillon begieten, laurierblad en tijm toevoegen en alles 2 1/2 uur zachtjes laten koken. Tijdens het laatste uur de schoongemaakte uitjes en de geschilde en gesneden zwarte radijs en kweekpeer toevoegen. De gekookte groenten verwijderen, de saus zeven en inkoken tot een dikke, stroperige massa. Het warm vlees, de uitjes en de versneden kweekpeer en ramenas met de saus overgieten en opdienen.
|
|
|